グリストラップ清掃、HACCP（ハサップ） Grease trap cleaning
食品を取り扱うすべての施設において、衛生管理は極めて重要な課題です。
その中でも、グリストラップの清掃は、食品衛生を保つために欠かせない作業のひとつです。
グリストラップは、調理場から排水される油や食品残渣を捕集し、下水道の詰まりや悪臭を防ぐ役割を果たします。
グリストラップの清掃と
HACCPの重要性
Importance
グリストラップとは
グリストラップは、厨房から出る調理カスや油分を分離して取り除く装置です。排水を自動的にきれいにするわけではないため、こまめな掃除が必要です。
HACCP（ハサップ）とは
HACCPは、食品事業者が食中毒菌や異物混入などの危害要因を管理し、製品の安全性を確保する衛生管理手法です。これは、国際的に認められた方法であり、全ての食品事業者がHACCPに基づいた衛生管理を行うことが求められています。
グリストラップの管理と衛生対策
食品製造環境の衛生管理は、カビや埃による二次汚染を防ぐために重要です。特にグリストラップは、衛生害虫の発生・混入を防ぐために清掃が必要です。排水溝に目皿を設置し、浄化槽の定期的なメンテナンスを行いましょう。
定期的なグリストラップの清掃
グリストラップの清掃は毎日行い、月に1度は専門業者による定期的な清掃を推奨します。これにより、食品カスの蓄積を防ぎ、害虫の発生を抑えることができます。
HACCPに基づく衛生管理
HACCPの規定に従い、調理機器や設備だけでなく、床や天井などの清掃も重要です。グリストラップの管理を怠ると、害虫が発生し、食中毒のリスクが高まります。
まとめ
グリストラップの定期的な清掃とHACCPに基づく衛生管理は、食品の安全性を確保するために不可欠です。当社では、これらの重要な管理を徹底し、安心・安全な環境を提供しています。
業務フロー Flow
1
アルミ枠で囲んでいる
都市型バキューム車で伺います
食品を販売される店舗では、外見から「バキューム車」というものに嫌悪感を抱かれる方が多いと思いますが、弊社ではアルミ枠で囲んだ都市型バキューム車を使用しております。
2
店舗に到着後、伺った旨を伝え作業にかかります
食品を販売される店舗では、外見から「バキューム車」というものに嫌悪感を抱かれる方が多いと思いますが、弊社ではアルミ枠で囲んだ都市型バキューム車を使用しております。
3
網を元に戻し、グリストの蓋を閉め、作業完了
汚泥はマニフェスト伝表と共に、産業廃棄物処分場へ搬入します。
清掃作業前
清掃作業後
移動式バキュームセット
（サンプル）大型店、店内の床面をバキューム車ホースで汚さないために作成した、移動式のバキュームセットです。200kg以上のエレベータがあれば、どこでも使用可能です。サンプル）大型店、店内の床面をバキューム車ホースで汚さないために作成した、移動式のバキュームセットです。200kg以上のエレベータがあれば、どこでも使用可能です。
